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PASTA AL 60% DI MANDORLE 1° SCELTA BARI
Pasta di mandorle di alta qualità ideale per impasti, prodotti da forno, pralineria e inserti.
Viene ottenuta dalla raffinazione di mandorle pugliesi intere di prima scelta, e da zucchero extra fino senza aggiunta di aromi.

A differenza della mandorle di altre origini, la mandorla pugliese di prima scelta Bari ha un sapore delicato, dolce ed è ricca di oli. Questo la rende ideale per creare dissetanti bevande al latte di mandorle (vedi sotto la ricetta) o per creare una gustosa granita di mandorla.

Il prodotto è altamente versatile, si presta alla realizzazione di innumerevoli ricette, quali, ad esempio; biscotti di mandorla, baci di dama, torte di mandorle, petit four, sableé, e può essere usato tal quale.

FIOCCHI DI RAGUSA (Fiocchi di Neve)
INGREDIENTI
Chilogrammi 1 pasta di mandorle 60%
Qb Albumi d’uovo
Qb Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Lavorare la pasta di mandorle 60% fino a creare dei cordoni che, tagliati a pezzi regolari e lavorati, formeranno delle palline.
Cospargere con l’albume d’uovo la superficie delle palline ottenute e disporle sul vassoio che avrete precedentemente sporcato con dello zucchero a velo e, muovendo la mano avanti e indietro, trasformare la pallina in un cilindro.
Questo movimento permetterà al pasticcino di assorbire lo zucchero a velo fino ad esserne completamente ricoperto.
Pizzicare leggermente i bordi del cilindro appena creato al fine di creare una forma di S, quindi disporre sulla teglia da cottura, lasciare riposare per circa cinque minuti e cuocere a 200° per 7/8 minuti o almeno fino a quando il biscotto non avrà assunto un colore ambrato.

LATTE DI MANDORLA
INGREDIENTI
Chilogrammi 1 di pasta di mandorle 60%
Grammi 500 zucchero semolato
Litri 4 d’acqua
PROCEDIMENTO
Mescolare tutti gli ingredienti assieme utilizzando possibilmente acqua leggermente tiepida. Utilizzare un mixer ad immersione per rendere più fine la consistenza della bevanda setacciando bene per due volte aiutandosi con un cucchiaio per far passare gli eventuali piccoli pezzi di pasta che saranno rimasti sul fondo del setaccio.
Conservare in frigorifero.