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Super Ice – ghiaccia reale senza albume d’uovo

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SUPER ICE
Semilavorato in polvere per ghiaccia reale, ideale per decorazioni su torte, cioccolato, e pasticceria fresca. Rispetto alla ricetta tradizionale, Super Ice è una ghiaccia reale senza albume in quanto, al posto delle proteine dell’uovo, contiene proteine vegetali.
Super Ice è bianca, molto elastica e grazie alla speciale finezza degli ingredienti, consente lavorazioni minutissime per realizzare extension works, laces e le classiche decorazioni a sac-a-poche.

Essendo una ghiaccia reale senza uova, questo la rende un prodotto sicuro e garantisce una lunga scadenza.

Il prodotto si prepara aggiungendo 140 gr di acqua ad 1 kg di SUPER ICE per lavori quali extension o laces, mentre per le altre lavorazioni si consiglia di aggiungere acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ricetta: BISCOTTI DECORATI CON GHIACCIA
Ingredienti: 150 gr Zucchero a Velo, 250 gr Burro, 1 uovo intero, 500 gr Farina, 1 kg Super Ice, 140 gr acqua, coloranti gel
Procedimento: passare in planetaria, a velocità crescenti, lo zucchero a velo, il burro e le uova fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Se volete arricchire di sapore i vostri biscotti, inserire anche della cannella o altre spezie a vostro piacimento. Quindi aggiungere la farina ed effettuare un nuovo passaggio in planetaria.
Svuotare il composto sul tavolo e massaggiare delicatamente fino ad ottenere un panetto regolare, quindi stendere con mattarello o con sfogliatrice fino ad ottenere un foglio con uno spessore di mezzo centimetro.
Usando coppapasta o formine dedicate ritagliare i biscotti. Infornare a 160 °C senza ventilazione per 10/15 minuti.
In planetaria aggiungere 1 kg Super Ice con 140 gr acqua e mescolare a bassa velocità. Aggiungere a piacimento coloranti in polvere o gel. Inserire la ghiaccia reale ottenuta in una sac-a-poche e procedere a decorare il biscotto una volta raffreddato.
Per arricchire il biscotto di gusto e raffinatezza, potete stendere sul biscotto un sottile strato della nostra Pasta Mandorle da copertura.
Essendo una ghiaccia reale senza uova, potete conservare il prodotto avanzato in frigo per usi successivi, avendo l’accortezza di sigillarlo bene evitando che si secchi.

formati

2,5 kg

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