Cuoricini alla Fragola
INGREDIENTI
Per la mousse:
200 gr My mousse fragola
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata
Per il biscuit:
250 gr Farina di mandorla pelata
400 gr Pasta pistacchio
400 gr Tuorlo
200 gr Uova Intere
600 gr Albumi
360 gr Saccarosio
65 gr Sciroppo zucchero
Invertito 81 Laped
320 gr Farina
Per la glassatura:
700 gr Mamma è mia
300 gr Acqua
Colorante rosso
PROCEDIMENTO
Per la mousse:
Mescolare My Mousse fragola con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire gli stampi e mettere in freezer o frigorifero.
Per il biscuit:
Amalgamare in planetaria la farina di mandorle pelate e la pasta pistacchio.
Aggiungere gradualmente montando i tuorli con le uova intere, quindi incorporare gli albumi montati a neve con il saccarosio, la farina e lo sciroppo di zucchero Invertito 81 Laped. Cuocere a 230°C per 8 minuti.
Per la glassatura:
Mescolare tutti gli ingredienti, frullarli e portarli ad ebollizione. Utilizzare la glassa tra i 60 e 80°C.
COSTRUZIONE DEL DOLCE
Colare in uno stampo la mousse alla fragola, quindi deporre il biscuit al pistacchio all’interno della mousse e mettere tutto a congelare. Smodellare le monoporzioni dagli stampi e successivamente andare a colare la glassa Mamma è mia su tutta la superficie delle monoporzioni. Decorare a piacere.