Sciroppo di Zucchero Invertito
70% / 81%
Massima inversione (99,2% +/- 0,7)
Miglioratore della lievitazione
70% residuo secco, 30% acqua / 81% residuo secco, 19% acqua. Sciroppo di zucchero con caratteristiche simili al miele, presenta un’inversione di circa il 99% (99.2% +/- 0,7) e viene impiegato in pasticceria, gelateria e cioccolateria.
Il suo utilizzo permette di trattenere l’acqua rallentando il processo di invecchiamento, migliorare la lievitazione, rendere piu soffici ed elastici gli impasti, creare ganache per praline stabili (anti cristallizzante), rendere il gelato piu spatolabile, sostituire il miele ove non necessario, rendere facilmente tagliabili semifreddi e mousse. Pod :1,3 / Pac: 1,8