Destrosio
Destrosio
Minor dolcezza del saccarosio
Ricavato dall’amido e utilizzato in polvere. Meno dolce del saccarosio, ha un altissimo potere anticongelante e anticristallizzante e per questo viene aggiunto nei gelati perché ne rende il composto poco elastico. Inoltre è utilizzato per dolcificare bevande o budini e per l’imbrunimento, la lievitazione e la conservazione dei prodotti da forno. Si scioglie perfettamente in acqua fredda e tiepida.
È usato per la produzione di caramelle, in confetteria e per i ripieni ai quali conferisce la morbidezza e l’untuosità. Utile anche nelle cotture dello zucchero perché ne evita la cristallizzazione e nelle preparazioni da forno perché ne accentua la reazione di Maillard (imbrunimento).