Sciroppo di Glucosio
Sciroppo di Glucosio
Dona maggiore elasticità e lucentezza
Sciroppo derivato da amidi, limpido, viscoso e poco dolce. È un ingrediente che incrementa la corposità, l’elasticità e la lucentezza del prodotto.
Utilizzato ovunque in pasticceria per la produzione di basi di pasticceria, caramelle, fondant, gommosi, gelato, ecc. dove previene la cristallizzazione del lattosio. Lo sciroppo di glucosio consente un controllo dell’umidità e conferisce al prodotto maggior viscosità e plasticità.
Sciroppo di Glucosio disidratato
È ottenuto essiccando ulteriormente lo sciroppo di glucosio fino ad avere un’umidità molto bassa. Fortemente igroscopico, si utilizza in sostituzione dello stesso sciroppo di glucosio liquido quando sia conveniente o necessario utilizzare un prodotto in polvere.
Basso potere dolcificante rispetto al saccarosio. Medio potere anti congelante.