Torta Giardino Fiorito
INGREDIENTI
Per la mousse:
200 gr My mousse pera
300 gr Latte freddo
1000 gr Panna montata
Per il biscuit:
270 gr albumi
225 gr saccarosio
180 gr tuorli
250 gr farina
Zucchero a velo Laped
Sale
Aromi
Per la glassa:
Mirror Glass al pistacchio
Per le decorazioni:
Model Paste Laped
PROCEDIMENTO
Per la mousse:
Mescolare My Mousse alla pera con il latte o l’acqua, aggiungere la panna montata in due volte e mescolare delicatamente. Riempire lo stampo del dolce e mettere in freezer o abbattitore per congelare la mousse.
Per il biscuit Charlotte:
Montare gli albumi con gli zuccheri, quindi aggiungere delicatamente i tuorli, la farina setacciata, il sale e gli aromi. Successivamente stendere su placca da forno a 2/3mm. Cuocere a 210°C per 6/7 minuti.
Per la glassa:
Riscaldare Mirror Glass al pistacchio a 40/50°C mescolando delicatamente al fine di evitare indesiderate bollicine d’aria.
COSTRUZIONE DEL DOLCE
Rimuovere la mousse dallo stampo e poggiarla sul biscuit di fondo. Assicurarsi che non ci sia eccessiva umidità o brina sul dolce. Nel frattempo, preparare e scaldare la glassa e colarla sul dolce, rimuovendo eventuali eccessi con una spatola. Stabilizzare in abbattitore o freezer per qualche ora. Per i fiori decorativi, utilizzare Model Paste Laped, la pasta da modellaggio disponibile in 12 colorazioni diverse.